Para preparar a cor, o sabor e a textura das hortaliças, elas devem passar por um processo de branqueamento antes de congeladas. Use 3 litros de água fervente para 2 colheres (chá) de sal para cada 500g de hortaliças. Se preferir, coloque-as em um processador e faça um purê antes de congelá-las. Esse método é ótimo se você tiver de alimentar crianças pequenas.
- Apare as pontas das hortaliças, corte-as em pedaços e coloque-as em uma cesta para fritura.
- mergulhe a cesta na água salgada fervente. Deixe a água voltar ao ponto de fervura. Depois, cozinhe de acordo com o quadro abaixo.
- Escorra as hortaliças e mergulhe-as em água gelada para evitar que passem do ponto de cozimento. Volte a escorrê-las. Embale-as em sacos ou recipientes e congele-as.
Preparando as hortaliças para o congelador:
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